【食品安全】腊八粥 有“讲究” | 美味营养也有禁忌事项
腊八节，即每年农历十二月初八，前身为古代的腊日，是上古重要的年终祭祀日，起初并没有固定时期，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八。十二月初八也是佛教纪念释迦牟尼佛成道的节日，后逐渐成为民间节日。
腊八(粥)的由来
腊八节的历史由来丰富，其中一种说法是，当初释迦牟尼在雪山修行时，因体力不支，幸得一位牧女以乳糜供养，从而恢复体力，最终在腊月初八夜悟道成佛。自佛教传入中国后，各寺庙便仿效这一故事，用香谷和果实煮粥供佛，这种食物便被称为腊八粥。
腊八粥是主要由多种谷类、豆类、坚果熬制而成，再依照不同地区的民俗习惯加入不同的干果、蜜饯等辅料，例如红枣、枸杞、桂圆等，带去不同观感色彩的同时，也更添一番风味。不同的食材之间，相辅相成，共同组成了腊八粥这一道，口感分明、营养丰富、香气四溢的美食。
腊
八
粥
的
营
养
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腊八 粥
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谷类
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作为腊八粥的主要原料，常见有粳米、糯米和薏米。
谷类作为第一大类食材，决定了腊八粥内含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物能够为身体提供能量，是身体的主要能量来源，还能起到节氮作用，维持体内氮平衡和肌肉组织健康。
谷类还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，抗腹泻或便秘，降低血液中甘油三酯和胆固醇等等功效。
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腊八 粥
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豆类
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作为腊八粥的辅料，常见有红豆、绿豆、黑豆。
豆类含有高质量的植物蛋白、维生素和矿物质，以及还含有多酚、黄酮类等抗氧化物质，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
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腊八 粥
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坚果类
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同作为腊八粥的辅料，常见的有花生、莲子、杏仁。
坚果类食物的油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主，其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这种成分有助于降低人体内的胆固醇，维持血压和血脂平衡，保护心脑血管健康。
营养丰富
除上述食材外，不同地区烹制腊八粥加入的各式各样的辅料，也丰富了营养素的含量以及种类，帮助其在含有高质量的碳水、脂肪、蛋白质三大营养素的同时，也保证了微量元素和维生素的含量也相当丰富，例如铁、锌、铜等微量元素或维生素C、维生素E等多种维生素，这些成分有助于增强免疫力、促进生长发育，维持身体机能的正常工作。
临床营养科
我院临床营养科成立于2022年7月，经过2年多的深耕筹备，目前开展肠内营养、肠外营养、膳食营养、营养门诊、慢性病营养门诊、孕妇营养门诊、减重门诊、营养健康食堂等工作。
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来源：临床营养科杨航
编辑：黄丽莉
责任编辑：宣传组
